Dopo una giornata di sciopero dei fornelli, oggi pago pegno. Stasera ho otto amici a cena e sto spadellando. Non solo: i bambini mi hanno invitato alcuni loro amichetti a dormire e così ho deciso di fare i pancake per la colazione di domani. Pancake un po’ particolari, col cocco e le banane! Una vera delizia! Buon fine settimana.
INGREDIENTI per 4 persone
4 uova
110 gr di zucchero
cocco essiccato qb
375 di latte di cocco
225 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
sale
olio di semi
banana qb
lime qb
miele qb
lamponi qb
Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere lo zucchero, il cocco essiccato e il latte di cocco. Mescolare unendo anche la farina e il lievito. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto al cocco. Cuocere i pancakes in padella con un goccio di olio di semi e servirli con le fettine di banana, precedentemente macerate nel lime, con il miele e con i lamponi.
